蘿蔔爸媽家有個光線充足、窗明几淨的大廚房，
除了少了台灣菜最愛的大炒鍋跟吃火鍋必備的電磁爐之外，
幾乎要什麼廚具有什麼廚具。
圖說：（上）聖誕節清早，蘿蔔媽在準備早餐，有咖啡、炒蛋跟法式肉桂麵包（French Roll）...讓人飽一整個早上！
（下）美式廚房的兩大神奇寶貝：洗碗機（蘿蔔頭正在放髒碗）與食物處理機（在洗碗槽排水孔下有幾片螺旋刀片，可以切爛洗碗槽沖下的菜渣，這樣就不會造成細菌跟腐味）！
既然還沒有什麼大事業可以做，
也不想一天到晚出門散步，
我就這樣愛上了在這個廚房消磨時間、實驗我的廚藝。
這兩個禮拜，我連續試做了很多蘿蔔頭超愛的麵食料理，
自己揉麵團、使盡全身的力氣又搓又揉的...，
失敗了一兩次，最後終於成功做出使用燙麵麵團為基底的牛肉餡餅與蔥抓餅！
說實在的，只要花一點心思跟力氣，
這兩樣麵食其實並不難做哦！
燙麵麵團：
一般（中筋或低筋）麵粉（All purpose) 600 g
燒滾的開水 320 c.c.
冷水100 c.c.
（這樣的麵團大概可以做10-12個手掌大小的餡餅，我做了八個餡餅跟六片抓餅）
1.麵粉篩過之後，放在一個大碗中，加入滾水後，攪拌均勻；
2.接著再加入冷水，慢慢用萬能的雙手開始揉吧！
3.揉成麵團之後，將麵團蓋上濕布，放在一邊讓它醒20-30分鐘；
4.醒完後的麵團就會變得很光滑，這時候就是所謂的燙麵麵團。
取出妳需要的麵團份量，其餘的繼續蓋著布，以防麵團變乾，就可以開始做料理了！
牛肉餡餅：
在醒燙麵麵團的時候，就可以開始準備肉餡了。
但是...我沒有什麼特別的質量比例，各位賢慧的小廚師們請自行拿捏囉！
材料：
1. 燙麵麵團
2. 牛肉餡
（豬肉餡也可，用豬肉的話就建議多加高麗菜末，但是要先泡鹽水脫一下菜的水分）
3. 青蔥末
4. 薑末（不喜歡薑口感的可以加薑汁就好）
調味料：
1. 鹽一小匙
2. 糖、醬油、胡椒粉酌量
3. 米酒一小匙
（我喜歡餡餅沾薑末醬油，所以調味料沒有放很多）
做法：
1. 如果是在一般超市買到的牛肉餡是沒什麼肥肉的那種，
吃起來會比較乾澀，所以要一邊攪拌肉餡，一邊倒入少量的水，
每倒一點水，就一直攪拌，這樣一直重複到肉餡變得黏黏的，
直到肉像吸飽了水的肉泥；
(如果是已經有點肥肉的肉餡，只要加上少許的水，
但還是要一直攪拌，直到肉變成黏黏的才行。)
2. 接著加入切好蔥段，我有加上少許洋蔥，讓口感更甜，
我也偏愛薑味的清爽感，所以也加上薑末，
3. 放入配料之後，還要繼續攪拌到整個肉團黏呼呼，
這樣就可以開始包囉！
4. 先把麵桿平，記得邊緣可以桿薄一點，
接著在把肉餡放在麵皮中心，將四周的麵皮往中間包裹，
多試幾次之後，妳就會學到怎麼利用麵皮的延展性，
讓收口的部份不要堆疊太多層面皮，
也要小心別讓餡餅邊緣的皮變得太薄，
這樣就會在下鍋的時候讓肉汁流出來...太可惜啦！
5. 收口之後，在平底鍋上熱油，（建議不要放太少油，至少整面鍋子都要有油才好）
把收口的那面放在底下煎，火力調到最小，蓋上鍋蓋；
6. 大約三到五分鐘之後，打開鍋蓋看看餡餅邊緣有沒有變成半透明，
有的話就可以翻面了，但是要快狠準用鏟子把底部鏟起來，才不會弄破哦。
7. 翻面再小火煎幾分鐘，
只要麵皮全變成餡餅狀的油滋滋半透明狀，那裡面的餡通常也已經熟了，
就可以起鍋囉！
*餡餅建議現做現吃，
我試過把沒下鍋的餡餅冷凍起來，再拿出來煎就沒有那種鮮美多汁的口感了。
冷冷的天，吃兩個會噴汁的餡餅當午餐，
真是一大享受啊！
蔥抓餅：
材料：
1. 燙麵麵團
2. 蔥末
3. 豬油（在美國我不知道要去哪生豬油，所以改用健康的橄欖油）
做法：
1. 先將適量的油放入鍋中炒三分之二蔥末，炒到有香味即可，
（建議不要炒太焦，不然會有路邊攤常聞得到的油煙味）
2. 將麵團桿平，成一片薄薄的麵皮，
把蔥油鋪在麵皮上，不要鋪太厚，除了油裡的蔥之外，再撒上一點生蔥末
（蔥要盡量鋪在中間）
3. 把麵皮從一邊慢慢捲起來，讓油包在長條狀的麵皮捲裡面，
4. 接著再把捲子繞成螺旋圓形，放在一邊醒一下麵，
5.將麵螺旋用手慢慢壓成扁平狀，
*不要用桿麵棍壓，因為如果壓太大力會讓麵皮失去層次
6. 接著就可以下油鍋煎啦！等到白白的麵皮有部份變成半透明後，就可以翻面；
翻面之後，就可以學師父們，拿兩個鐵鏟將餅皮從兩邊往中間抓，
漸漸地就會抓出餅皮裡的層次囉！
7.接下來就不用說了，要加蛋、九層塔、還是要拿來包巧克力（噁）都隨妳啦！
*剩下來還沒煎的生餅皮可以用保鮮膜層層隔起來，再放進保鮮袋或保鮮盒裡冷凍，
要吃的時候不用退冰，直接把冷凍的生餅皮達到油鍋煎就可以，口感更棒哦！
**如果想要吃烙餅的話，可以用芝麻代替蔥，
我還沒試過，但是猜想如果用奶油煎芝麻烙餅的話，應該會超美味的哦！
會做蔥抓餅其實還挺屌的呢！
看著蘿蔔頭滿足地吃他最愛的台灣早餐，真是超有成就感的！
除了少了台灣菜最愛的大炒鍋跟吃火鍋必備的電磁爐之外，
幾乎要什麼廚具有什麼廚具。
圖說：（上）聖誕節清早，蘿蔔媽在準備早餐，有咖啡、炒蛋跟法式肉桂麵包（French Roll）...讓人飽一整個早上！
（下）美式廚房的兩大神奇寶貝：洗碗機（蘿蔔頭正在放髒碗）與食物處理機（在洗碗槽排水孔下有幾片螺旋刀片，可以切爛洗碗槽沖下的菜渣，這樣就不會造成細菌跟腐味）！
既然還沒有什麼大事業可以做，
也不想一天到晚出門散步，
我就這樣愛上了在這個廚房消磨時間、實驗我的廚藝。
這兩個禮拜，我連續試做了很多蘿蔔頭超愛的麵食料理，
自己揉麵團、使盡全身的力氣又搓又揉的...，
失敗了一兩次，最後終於成功做出使用燙麵麵團為基底的牛肉餡餅與蔥抓餅！
說實在的，只要花一點心思跟力氣，
這兩樣麵食其實並不難做哦！
燙麵麵團：
一般（中筋或低筋）麵粉（All purpose) 600 g
燒滾的開水 320 c.c.
冷水100 c.c.
（這樣的麵團大概可以做10-12個手掌大小的餡餅，我做了八個餡餅跟六片抓餅）
1.麵粉篩過之後，放在一個大碗中，加入滾水後，攪拌均勻；
2.接著再加入冷水，慢慢用萬能的雙手開始揉吧！
3.揉成麵團之後，將麵團蓋上濕布，放在一邊讓它醒20-30分鐘；
4.醒完後的麵團就會變得很光滑，這時候就是所謂的燙麵麵團。
取出妳需要的麵團份量，其餘的繼續蓋著布，以防麵團變乾，就可以開始做料理了！
牛肉餡餅：
在醒燙麵麵團的時候，就可以開始準備肉餡了。
但是...我沒有什麼特別的質量比例，各位賢慧的小廚師們請自行拿捏囉！
材料：
1. 燙麵麵團
2. 牛肉餡
（豬肉餡也可，用豬肉的話就建議多加高麗菜末，但是要先泡鹽水脫一下菜的水分）
3. 青蔥末
4. 薑末（不喜歡薑口感的可以加薑汁就好）
調味料：
1. 鹽一小匙
2. 糖、醬油、胡椒粉酌量
3. 米酒一小匙
（我喜歡餡餅沾薑末醬油，所以調味料沒有放很多）
做法：
1. 如果是在一般超市買到的牛肉餡是沒什麼肥肉的那種，
吃起來會比較乾澀，所以要一邊攪拌肉餡，一邊倒入少量的水，
每倒一點水，就一直攪拌，這樣一直重複到肉餡變得黏黏的，
直到肉像吸飽了水的肉泥；
(如果是已經有點肥肉的肉餡，只要加上少許的水，
但還是要一直攪拌，直到肉變成黏黏的才行。)
2. 接著加入切好蔥段，我有加上少許洋蔥，讓口感更甜，
我也偏愛薑味的清爽感，所以也加上薑末，
3. 放入配料之後，還要繼續攪拌到整個肉團黏呼呼，
這樣就可以開始包囉！
4. 先把麵桿平，記得邊緣可以桿薄一點，
接著在把肉餡放在麵皮中心，將四周的麵皮往中間包裹，
多試幾次之後，妳就會學到怎麼利用麵皮的延展性，
讓收口的部份不要堆疊太多層面皮，
也要小心別讓餡餅邊緣的皮變得太薄，
這樣就會在下鍋的時候讓肉汁流出來...太可惜啦！
5. 收口之後，在平底鍋上熱油，（建議不要放太少油，至少整面鍋子都要有油才好）
把收口的那面放在底下煎，火力調到最小，蓋上鍋蓋；
6. 大約三到五分鐘之後，打開鍋蓋看看餡餅邊緣有沒有變成半透明，
有的話就可以翻面了，但是要快狠準用鏟子把底部鏟起來，才不會弄破哦。
7. 翻面再小火煎幾分鐘，
只要麵皮全變成餡餅狀的油滋滋半透明狀，那裡面的餡通常也已經熟了，
就可以起鍋囉！
*餡餅建議現做現吃，
我試過把沒下鍋的餡餅冷凍起來，再拿出來煎就沒有那種鮮美多汁的口感了。
冷冷的天，吃兩個會噴汁的餡餅當午餐，
真是一大享受啊！
蔥抓餅：
材料：
1. 燙麵麵團
2. 蔥末
3. 豬油（在美國我不知道要去哪生豬油，所以改用健康的橄欖油）
做法：
1. 先將適量的油放入鍋中炒三分之二蔥末，炒到有香味即可，
（建議不要炒太焦，不然會有路邊攤常聞得到的油煙味）
2. 將麵團桿平，成一片薄薄的麵皮，
把蔥油鋪在麵皮上，不要鋪太厚，除了油裡的蔥之外，再撒上一點生蔥末
（蔥要盡量鋪在中間）
3. 把麵皮從一邊慢慢捲起來，讓油包在長條狀的麵皮捲裡面，
4. 接著再把捲子繞成螺旋圓形，放在一邊醒一下麵，
5.將麵螺旋用手慢慢壓成扁平狀，
*不要用桿麵棍壓，因為如果壓太大力會讓麵皮失去層次
6. 接著就可以下油鍋煎啦！等到白白的麵皮有部份變成半透明後，就可以翻面；
翻面之後，就可以學師父們，拿兩個鐵鏟將餅皮從兩邊往中間抓，
漸漸地就會抓出餅皮裡的層次囉！
7.接下來就不用說了，要加蛋、九層塔、還是要拿來包巧克力（噁）都隨妳啦！
*剩下來還沒煎的生餅皮可以用保鮮膜層層隔起來，再放進保鮮袋或保鮮盒裡冷凍，
要吃的時候不用退冰，直接把冷凍的生餅皮達到油鍋煎就可以，口感更棒哦！
**如果想要吃烙餅的話，可以用芝麻代替蔥，
我還沒試過，但是猜想如果用奶油煎芝麻烙餅的話，應該會超美味的哦！
會做蔥抓餅其實還挺屌的呢！
看著蘿蔔頭滿足地吃他最愛的台灣早餐，真是超有成就感的！
Comments
是中國超市還是一般超市呢？我不記得在這看過噎？
我會去找找的，有的話再來回報囉～
謝謝妳哦！
很奇怪為什麼很多台灣人在美國都說買不到豬油、買不到紅蔥頭、油蔥酥，這些東西明明到處都有！
眼睛睜大一點，不然就是英文查一下吧！
如果說去中國超市大概有得買，但是請別忽略了在美國很多地方不是離亞州超市很近的。我相信很多人都在用本身的經驗在慢慢學習適應新文化和瞭解自己居住的新環境，美國這麼大，一個地區不能代表“美國”，不是光靠英文好或眼力好，就一定能找得到所有食材的。